要控制好凸版印刷中的墨色质量，可以采取以下几个方法：

选择合适的墨水：选择质量好、适合凸版印刷的墨水。墨水的质量直接影响印刷效果，应选择颜色鲜艳、流动性好、稳定性高的墨水，以确保墨色的准确再现。

控制墨水供给量：调整墨水供给量，确保墨水的均匀分布。墨水供给量过大或过小都会影响墨色的质量，因此需要根据具体情况进行调整，保持适当的墨水供给量。

控制墨水厚度：调整墨辊和墨刀的位置和压力，控制墨水的厚度。墨水厚度的控制也会影响墨色的质量，过厚或过薄都会导致墨色不均匀或变浅变深。需要根据具体的印刷要求和墨水性质进行调整。

保持印刷速度稳定：印刷速度的稳定性对墨色质量有很大影响。如果印刷速度过快或过慢，墨色的质量容易受到影响，应保证印刷速度在合理范围内稳定进行。

控制印刷温度和湿度：印刷温度和湿度对墨色的质量也有一定影响。过高的温度和湿度可能会导致墨水流动性增加，墨色变浅或模糊不清。应根据具体情况进行调整，保持适宜的印刷温度和湿度。

定期清洁和维护设备：定期清洁和维护印刷设备，尤其是墨辊和墨刀等部件。积累的墨水或杂质会影响墨色的质量，定期清洁可以保持设备的正常运行和印刷质量。

通过以上方法的综合应用，可以有效控制凸版印刷中墨色的质量，确保印刷品的色彩饱满、均匀且准确。